来源:观山湖区鸿鹤物资回收经营部 时间:2024-10-05 13:51:52 [举报]
茅.台作为白酒圈的羊,酒质那是没得说。 茅.台采用的是传统的“12987工艺”,即一年一个生产周期,期间要经历两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经勾调、储藏而成,从投料到发酵,从窖藏到出厂,至少要经历30道工序,165个工艺环节。老话说得好,慢工出细活,茅T如此漫长的酿酒周期,酿出来的酒,酒质怎么可能会差呢?茅T酒质好,消费者自然争相购买,飞天茅T卖这么贵,也在情理之中。
茅T卖这么贵,很大一部分原因是因为产量少。 一方面,茅T酒在茅T镇这个地方才能生产,地域的限制,将茅T酒的产能,固定“死”了,也不是没有人异地复制茅T,可无一例外,全都都失败了。 另一方面,酒周期长,每一年的产量,取决于5年前的基酒数量,跟当年基本没什么关系,如果前些年赶上当地粮食产能不足,或者种种原因,导致当年基酒产量低,那么,茅T就只能瞎着急了。故,茅T酒的产量很,供不应求下,卖这么贵也是应该的。
五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料, 以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托的“跑窖法”工艺,通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色 等一百多道工序酿造而成, 以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味 全面而著称”的特风格于世。
“酿”。“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。”作为浓香型白酒的核心优势资源,五粮液拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群,始于明初洪武元年(1368年)的五粮液古窖池群,活态酿造延续至今,不间断生产时间长达653年,是全国文物保护单位;五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”,并入选中国世界文化遗产预备名单;五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥,被中国国家博物馆收藏,是国家博物馆目前收藏的一件“活文物”。古窖泥中含有丰富的功能微生物,通过“以糟养窖,以窖养糟”长期不间断的迭代进化,赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。
剑南春产于四川绵竹。是唐代时人们以“春”名酒,绵竹又位于剑山之南,故名“剑南春”。这里酿酒已有1000多年历史,早在唐代武德年间(公元618年至625年),有剑南道烧春之名,据唐人所著书中记载:“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。
绵竹酿酒历史悠久,源远流长,酒文化特别丰富。从绵竹的史料和收藏的文物可以出,延续二千四的剑南春酒不仅是四川酒史的重要组成部分,也是我国珍贵的文化遗产,值得令人挖掘、研究。
窖
“窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。
酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。
现代:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味,
“天益老号”窖池中的微生物,千来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的作用。
酿
剑南春的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上时日,不能达此境界。
藏
贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。
贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。
贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。
陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。
空杯留香,是这酒区别于其他名酒的又一特点,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言,甚至胜于口感。空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,仿佛进入了另一番全新的境界。
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