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茅台酒的历史
茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。后，茅台酒又多次获奖，世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。 
茅台镇
茅台酒有悠久的酿造历史、特的酿造工艺、的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声。

浅谈浓香型白酒怎么蒸酒蒸粮

　　其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。

　　典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。

　　蒸面糟〔回糟〕 将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，稀释到20%(V/V)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸细菌的生长，有利于己酸菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。

　　要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%(V/V)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些 稀酒。以利于己酸菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质更加，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。

　　蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。目前有些酒厂，将废糟再行发酵，提高蛋白质含量，做成饲料，也有将酒糟除去稻壳，加入其他营养成分，做成配合饲料。 蒸粮糟 蒸完面糟后，再蒸粮糟。要求均匀进汽、缓火蒸馏、低温流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒成分浓缩到65%(V/V)左右。流酒开始，可单接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，可存放用来调香。以后流出的馏分，应分段接取，量质取酒，并分级贮存。

黑酱王子与普通王子品质的对比

　　黑酱王子相比普通王子品质也只有略微的提升，我手上的这款是20200618批次53°的酒。不同于金王子的是，黑酱王子酒体更显醇柔，窖面酱香较为收敛一些，因此此酒更顺喝，偏商务口感。对比金王子，个人觉得两款酒的酒质半斤八两。说到黑酱王子，是圈内对这款酒的称呼，其瓶身是黑色瓶子，因此而得名。

　　酱门经典王子是一款很早就有的王子系列酒，其定位普通王子，我手上的这款是20171025批次53°的酒。开瓶闻香，此酒相比金王子和黑酱王子多了一丝一二轮次酒面粉气息；入口品鉴，此酒入口香气更显强劲一些，酒体微带涩感，连绵度好于金王子，整体此酒明显好于金王子和黑酱王子，酒体有点一二轮次酒的骨力，因此略偏强劲。