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茅台酒中的微量成分

　　即使加入了不合格的茅台基酒进去勾调，但是也改变不了此前的王子酒不是纯坤沙酒的事实。影响白酒陈化老熟的因素有三个，一是时间，二是度数，三是基酒酒质，虽然20年的王子在酒龄上要比飞天，但是它的基酒已经决定了它酒质提升的空间，远远比不过基酒就是大曲坤沙酒的茅台酒。

　　之前就有对茅台酒中的微量成分进行检测，检测出可挥发成分以及半挥发成分共873种，其中酯类380种，酸类85种，醇类155种，酮类95种，醛类73种等。而对王子酒进行检测，检测出酒液中的挥发性香气成分有37种。所以相对来说，王子酒还是十分缺香的，即使存上20年，呈香呈味物质也没法无中生有，这份缺香也是弥补不了的。

　　所以说，“山鸡难以变凤凰”，一个是的大曲坤沙酱香酒，一个是纯粮但不是纯坤沙的酱香酒，基酒的差距本来就大。而长时间的储存它的酒质的确会有所提升，但这个提升空间是极其有限的，茅味不足就是不足，时间弥补不了的。

酱香型白酒的酿造工艺流程

　　1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅；

　　2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。

　　九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

　　八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

　　七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟，为丢糟。

虽然降价不多，但飞天的价格终归是下来了。无论飞天的价格涨或跌，该喝的场合，一口也不能少。
茅台总是要喝的，那怎么喝更划算，今天就给你说道说道。
公斤飞天更划算
买500ml的飞天喝，不如买公斤装飞天。
为了喝着划算，我们首要考虑的就是价格因素。2021年500ml飞天原箱价格为3830元/瓶（10月8日），而同样的公斤原箱，每瓶价格为6680元。从酒价上看，公斤装明显更便宜。
第二，众所周知酱酒的一大特性，是酒质会随着时间陈化，且同等时间下，大容量酱酒陈化效果要更好。我们买来茅台很少立刻就喝，放置一段时间后饮用，公斤装酒质提升更明显，喝起来口感更好。
而且比起500ml装飞天，一公斤容量较为少见，聚餐宴席开一瓶，喝着倍儿有面子。